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吃出健康:选酸奶要学会识别品种和菌种
2012-06-04 20:04:41 来源: 作者: 【 】 浏览:997次 评论:0
  网友藤藤:最近牛奶频繁出问题。我特别喜欢喝酸奶,面对超市里琳琅满目的酸奶,实在是无从下手。请问,怎样才能挑选到好的酸奶,有什么注意事项吗?

  超市里的酸奶琳琅满目,但也良莠不齐。有些挂着酸奶名号的饮品其实根本称不上是酸奶。消费者在挑选酸奶时,需要遵循一些注意事项。

  识别品种和菌种

  挑选酸奶,首先要识别品种。市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具备酸牛奶的活菌保健功效,购买时要仔细识别。根据国家规定,活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个,所以市民在选购时可以先查看有无此标注,并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。

  其次,还要鉴别酸奶菌种。酸奶中所含的菌种,决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵,从而产生好的口感。大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种,当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方,如某品牌旗下的畅轻酸奶包装上即标有“复合ABB菌”。实际上消费者对这些菌种并非素不相识,比如复合ABB菌就是几种常见菌种的搭配,如当中的被称为A菌就是嗜酸乳杆菌,主要功能是调理小肠,利于营养吸收;而BB菌就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合,能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动,促进机体消化吸收。

  选择冷藏柜里的酸奶

  选酸奶,最好要选冷藏柜里的酸奶。活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长,而且随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后,最好在2小时内饮用。

  酸奶中的活性益生菌,如果加热或用开水稀释,会大量死亡,不仅特有的味道消失了,营养价值也会损失殆尽,因此在饮用酸奶前最好不要做任何“加工”。

  另外,饮用酸奶时,不要与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物,会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌。也不要空腹喝酸奶,就像空腹喝普通牛奶一样,空腹饮用酸奶并非会对身体健康造成不利,只会令酸奶原本具有的保健作用减弱。选择饭后饮用酸奶的话,益生菌就能充分发挥作用,帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌,让肠道更加健康。
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Tags:健康 酸奶 学会 识别 品种 菌种 责任编辑:健康是金
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